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“来！来！ 热乎乎的萨木萨……”7月31日，在喀什古城阿热亚路古老祖传烤包子店门口，烤包子师傅忙着捞出香喷喷的烤包子，游客们一边吃着美味的烤包子，一边欣赏着“老匠人”的烤制技术。“捞出烤包子，眼睛要定、手速要快、动作要准！”七旬老人买买提明·艾依提边说边给一旁新收的徒弟示范动作。

买买提明·艾依提从小跟着父亲在古城卖烤包子，如今已有57年，已培养学徒200余人。“在北京、上海也有我带出来的徒弟。”买买提明·艾依提自豪地说。说完，买买提明·艾依提坐到面板前，左手抽出一张直径约10厘米的圆形面片，放在面板上轻轻拍了两下，右手捞出准备好的肉馅，一番打量后放在面片中心，把面片边缘叠放在一起，专心包起包子。“我做烤包子已经50多年了，一盘烤包子大小基本一样、重量差不超过5克。”买买提明·艾依提指着盘子里摆放的烤包子说。

别看买买提明·艾依提一大把年纪，但操作利索，游客们纷纷拍手叫好。此刻，买买提明·艾依提的女儿木凯热木·买买提明从馕坑前又抱来一大盘刚出炉的烤包子，轻轻放在店铺门口的小桌子上。“烤包子养育了我们四代人。”木凯热木·买买提明看着香喷喷的烤包子说。

如今古老祖传烤包子店里有学徒9人，为满足不同客户的需求，买买提明·艾依提每天会做出素菜馅儿、瘦肉馅儿、洋葱混肉馅儿等不同口味的烤包子。“现在店里的9个徒弟，工资最高的能拿5000元，最低也能拿3000多元。”买买提明·艾依提轻轻推了推眼镜说。不一会儿的功夫，一大盘子烤包子已被游客一抢而空。“以前，我们从早到晚也就只能卖出一盘烤包子，现在我们好几个人一起做都供不应求了。”说着，买买提明·艾依提加快了包包子的速度。

经过几分钟的“加速度”后，买买提明·艾依提站在馕坑边，看着一个个刚包好的生包子，用尽全力挥洒着水珠，仿佛在给每一个包子注入灵魂。接着让徒弟们将洒上水的包子一个一个贴在馕坑里，加煤、吹风。待坑中温度达到一定程度时，将馕坑口用毯子封住。大概10分钟左右，打开口，看着馕坑中随风摇摆的火苗，包子一点点变黄、滴油，一个个包子经过烘烤，慢慢变得饱满、油亮，香味扑鼻，让人垂涎欲滴。

“来！来！ 热乎乎的萨木萨……”买买提明·艾依提的吆喝声再次传来。在他眼中，烤包子不仅是一种美食，也是一种艺术，更是一种文化。喀什烤包子经历了维吾尔族饮食文化千百年的发展和改进，却依然保持着最原始的烤制技艺，成功入围新疆非物质文化遗产行列。看着油亮油亮的烤包子，买买提明·艾依提擦了擦汗，露出了灿烂的笑容。他那笑容，仿佛展现出对事业的热爱与坚守，又仿佛展现出对艺术的追求与收获，更展现出对如今美好生活的热爱和满足。

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